Imam dobar recept za Uzbečki Pilav, jelo iz dalekog Taškenta u koje se kune pola bivšeg sovjetskog sojuza a druga polovina ima neku svoju varijantu za koju tvrde da je autentična. Zbog ovog drugog je malo teže nabaviti autentičan recept a još teže za spremanje na plotni šporeta jer obično ide u kazančetu. Ne mogu da tvrdim ni za ovaj da je 100% izvoran ali je bar dobar i proveren. Inače, u pitanju je jednostavno i grubo narodno jelo ali zdravo i ukusno, najbolja kombinacija.
1. Počne se tako što se bar dva sata pre pripremanja a najbolje preko noći potopi šaka leblebija u toplu vodu da dobro ogreznu. Nisu u pitanju one pečene leblebije što se uzima u radnjama s rinfuzom već sušene, razlika je u tome što ove ne možeš da jedeš jer su tvrde kao kamen. Za nevolju mogu i pečene, a one iz konzerve u salamuri su možda i najbolja varijanta ali slabo gde ih ima
http://www.dodaj.rs/f/11/az/1hyYuRgD/img6153.jpg
2. Pre početka spremanja oprati pirinač i takođe potopiti u vodu, oko pola kila na srednji lonac. Za ovo je osobito dobar onaj parboiled pirinač ili onaj što ga prodaju kao vitaminizirani jer lakše ostaje rastresit pa vreme kuvanja nije kritično, iako može i sasvim običan pirinač dugog zrna kao ovaj sa slike. Integralni se kuva mnogo duže od običnog, nije preporučljiv za ovo.
http://www.dodaj.rs/f/w/Lr/MsxbDJN/img6154.jpg
3. Na vrelo ulje baciti u originalu jagnjetinu ali može i govedina, pa čak i svinjetina, piletina bi se najverovatnije raspala, takođe oko 500g
http://www.dodaj.rs/f/y/CY/3pHwkHKi/img6155.jpg
4. Kad se meso malo proprži i pusti vodu dodati krupno sečen luk
http://www.dodaj.rs/f/3D/eC/qCHLc5E/img6156.jpg
5. Ubrzo potom i oceđene leblebije i pokoje zrno bibera, ukoliko luk i meso ne puste dovoljno soka povremeno dodati vode da ne zagori, dinstati na jačoj vatri
http://www.dodaj.rs/f/2P/XP/3uqeub6W/img6157.jpg
6. Nakon što luk užuti doliti vode da pokrije
http://www.dodaj.rs/f/1L/1x/1zxUB8sf/img6158.jpg
7. Kad uskuva dodati nekoliko čitavih čenova belog luka, pola kašičice kima u zrnu, kašičicu aleve paprike i nešto soli
http://www.dodaj.rs/f/3M/N7/2a2E7BfY/img6161.jpg
8. Ostaviti da krčka nekih petnaestak minuta da se začini raskomote
http://www.dodaj.rs/f/44/9i/wCXE1PV/img6163.jpg
9. Promešati dobro poslednji put, doliti još vode pa zatrpati šargarepom sečenom na tanje štapiće, NE MEŠATI, ostaviti je samo tako da leži do pola u vodi. Šargarepe isto da bude oko pola kila ili nešto jače
http://www.dodaj.rs/f/h/Tg/4id9VZUo/img6164.jpg
10. Nakon što se šargarepa tako parila neko vreme u polupokrivenom loncu isprati pirinač i raširiti preko šargarepe tako da je pokrije u debelom sloju
http://www.dodaj.rs/f/1G/rr/4zsRPy0j/img6165.jpg
11. Dodati još kašičicu aleve, malo karija i malo mlevenog kima, može i u zrnu ako nema mlevenog. E sad, ko je naumio i želi da oseti pravi ukus istoka ovde može da doda suvo grožđe. Idealno bi bilo da to grožđe bude organic, znači ne ovo standardno nauljeno već ono starinsko, više neutralno nego slatko, malo je cimanje da se nalazi a degustatorima se nešto i nije dopalo pa ja ovde nisam stavio
http://www.dodaj.rs/f/1D/Iv/212DaoTu/img6166.jpg
12. Uzmešati pirinač i začine ali pažljivo, tako da se ne dira mnogo ona šargarepa ispod pa onda zaravnati pirinač i naliti vode nekih pola centimetra-centimetar preko pirinča, zavisi od širine lonca.
http://www.dodaj.rs/f/36/dT/4EAPLvX/img6167.jpg
13. Kad voda ukuva tako da pirinač proviri napraviti kašikom nekoliko udubljenja i nasuti još malo vode ali samo do nivoa prinča, ne preko, pa zatrpati.
http://www.dodaj.rs/f/M/Hp/1gPXx9D1/img6168.jpg
14. Smanjiti vatru na najslabije moguće, poklopiti i ostaviti tako da krčka još pola sata, ne otklapati ni u slučaju da Putin glavom dođe i traži da omiriše
http://www.dodaj.rs/f/3b/bC/1pps1XdC/img6169.jpg
15. Uzmešati sve i idealno istresti na jedan od onih njihovih XL šarenih tanjira da se ljudi sami služe ali nije loše ni ovako. Spremiti i kakvu salatu ili turšiju za prilog.
http://www.dodaj.rs/f/15/Ne/4rCR396v/img6170.jpg
